Η οξύτητα των καρβοξυλικών οξέων μπορεί να κριθεί από τη χημική τους δομή και τα ηλεκτρονικά τους αποτελέσματα. Η οξύτητα των καρβοξυλικών οξέων σχετίζεται στενά με τη μοριακή τους δομή, συμπεριλαμβανομένου του αριθμού και της θέσης των καρβοξυλικών ομάδων και των ιδιοτήτων των υποκαταστατών που συνδέονται με τις καρβοξυλικές ομάδες. Γενικά, όσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός των καρβοξυλομάδων, τόσο πιο όξινες είναι. Όσο πιο κοντινή είναι η απόσταση μεταξύ των καρβοξυλομάδων, τόσο πιο όξινες είναι. Επιπλέον, ηλεκτρονικά εφέ όπως η επαγωγή μπορούν επίσης να επηρεάσουν την οξύτητα των καρβοξυλικών οξέων. Ομάδες απομάκρυνσης ηλεκτρονίων όπως αλογόνα, κυάνο, νίτρο κ.λπ., μπορούν να ενισχύσουν την οξύτητα των καρβοξυλικών οξέων, καθώς αυτές οι ομάδες μειώνουν την πυκνότητα του νέφους ηλεκτρονίων των δεσμών οξυγόνου-υδρογόνου μέσω του φαινομένου έλξης ηλεκτρονίων, προάγοντας έτσι τη διάσταση των ατόμων υδρογόνου
Συγκεκριμένα, μεταξύ των κορεσμένων μονοκαρβοξυλικών οξέων, το μυρμηκικό οξύ είναι το πιο όξινο, ακολουθούμενο από το βενζοϊκό οξύ και το οξικό οξύ. Τα ακόρεστα καρβοξυλικά οξέα είναι γενικά πιο όξινα από τα κορεσμένα καρβοξυλικά οξέα τους λόγω της επίδρασης έλξης ηλεκτρονίων διπλών ή τριπλών δεσμών. Επιπλέον, η τιμή pKa ενός καρβοξυλικού οξέος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ποσοτικοποιηθεί η όξινη ισχύς του και όσο μικρότερη είναι η τιμή pKa, τόσο πιο όξινο είναι