Μεταξύ των κορεσμένων μονοκαρβοξυλικών οξέων, το μυρμηκικό οξύ, το οξικό οξύ και το προπιονικό οξύ έχουν έντονη ξινή γεύση και ερεθισμό. Περιέχει 4~9 άτομα C και έχει σάπια οσμή και είναι ένα ελαιώδες υγρό. Περιέχει περισσότερους από 10 C ως στερεό παρόμοιο με παραφίνη, με πολύ χαμηλή πτητικότητα και χωρίς οσμή.
Αυτό οφείλεται στην παρουσία δεσμών υδρογόνου μεταξύ των μορίων του μυρμηκικού οξέος. Σύμφωνα με μεθόδους όπως η περίθλαση ηλεκτρονίων, τα κατώτερα οξέα υπάρχουν με τη μορφή διμερών ακόμη και στον ατμό λόγω της παρουσίας δεσμών υδρογόνου. Ο διαμοριακός δεσμός υδρογόνου του μυρμηκικού οξέος είναι 30KJ/mol, ενώ ο διαμοριακός δεσμός υδρογόνου της αιθανόλης είναι 25KJ/mol.
Το σημείο τήξης του γραμμικού κορεσμένου μονοκαρβοξυλικού οξέος αλλάζει ζιγκ-ζαγκ με την αύξηση του αριθμού των ατόμων C στο μόριο και το σημείο τήξης του άρτιου ατομικού οξέος C είναι υψηλότερο από αυτό των δύο γειτονικών περιττών ατομικών οξέων C, γεγονός που οφείλεται στο γεγονός ότι στην αλυσίδα που περιέχει ακόμη άτομα C, η μεθυλική ομάδα του άκρου της αλυσίδας και η ομάδα καρβοξυλίου διαιρούνται και στις δύο πλευρές της αλυσίδας, ενώ στην περίεργη ατομική αλυσίδα C, βρίσκεται στην ίδια πλευρά της αλυσίδας C, η πρώτη έχει υψηλότερη συμμετρία, η οποία μπορεί να κάνει το κρυσταλλικό πλέγμα του καρβοξυλικού οξέος πιο σφιχτά διατεταγμένο, και έχουν μεγαλύτερη έλξη και υψηλότερο σημείο τήξης.
Η καρβοξυλική ομάδα είναι μια υδρόφιλη ομάδα και μπορεί να σχηματίσει δεσμούς υδρογόνου με το νερό, επομένως τα κατώτερα καρβοξυλικά οξέα μπορούν να αναμιχθούν με το νερό σε οποιαδήποτε αναλογία. Καθώς αυξάνεται η σχετική μοριακή μάζα, η υδρόφοβη ομάδα (ομάδα υδρογονανθράκων) γίνεται μεγαλύτερη και η διαλυτότητα στο νερό γίνεται μικρότερη.
Μελέτες ακτίνων Χ λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας απέδειξαν ότι οι αλυσίδες C σε αυτά τα μόρια είναι διατεταγμένες σε σχήμα ζιγκ-ζαγκ και οι δύο διαμοριακές ομάδες καρβοξυλίου συνδέονται με δεσμούς υδρογόνου και τα σχετικά διμόρια διατάσσονται κανονικά στρώμα προς στρώμα, και στη μέση κάθε στρώματος υπάρχει μια καρβοξυλική ομάδα που συνδέεται μεταξύ τους και η βαρυτική έλξη είναι πολύ ισχυρή και τα στρώματα είναι γειτονικά μεταξύ τους με ασθενείς βαρυτικές αλχημείες, που είναι εύκολο να γλιστρήσουν μεταξύ τους, που είναι και ο λόγος που τα υψηλότερα λιπαρά οξέα έχουν λιπαντικότητα.